Een handige vuistregel hierbij:
Als het mengsel moeilijk te vormen is en aan je handen blijft plakken, voeg dan eerst een droge binder toe. Pas daarna kun je overwegen om extra ei te gebruiken.
Wanneer heb je juist minder ei nodig?
Als je gehakt al goed vet is (bijvoorbeeld half-om-half met voldoende vet), of als je weinig extra toevoegingen gebruikt, kan één ei bij 500 gram zelfs al ruim voldoende zijn. Bij 300 tot 400 gram gehakt kun je vaak prima zonder ei werken, zeker als je het mengsel goed kneedt en even laat rusten.
Rusttijd helpt enorm:
Laat het gehaktmengsel 10 tot 15 minuten in de koelkast staan. Hierdoor trekken de smaken in en wordt het steviger, waardoor je soms minder bindmiddel nodig hebt.
Kun je gehakt maken zonder eieren?
