Om het nog duidelijker te maken, kun je deze richtlijn aanhouden:
-
250 gram gehakt: meestal geen ei nodig, of hooguit een half ei als je veel extra ingrediënten toevoegt
-
500 gram gehakt: 1 ei
-
750 gram gehakt: 1 ei, eventueel 2 als het mengsel erg “los” is door toevoegingen
-
1 kilo gehakt: 2 eieren
Deze verhouding werkt het best als je vooral gehakt gebruikt met een normale hoeveelheid kruiden en eventueel wat paneermeel of brood.
Waarom werkt deze verhouding zo goed?
Een ei bestaat uit eiwit en eigeel.
Het eiwit stolt tijdens het bakken en geeft stevigheid, terwijl het eigeel juist zorgt voor een zachter en smeuïger resultaat. Als je er te veel eieren in doet, wordt het mengsel natter en kan het tijdens het bakken eerder uitlopen of een “omeletachtige” structuur krijgen. Gebruik je te weinig, dan mis je binding en kan het vlees eerder breken of uit elkaar vallen.
Daarom is één ei per 500 gram een veilige basis: voldoende binding, zonder dat de structuur te slap wordt.
