Op het eerste gezicht lijkt het bereiden van een goede bouillon misschien wel de eenvoudigste discipline in de hele kookkunst. De procedure lijkt triviaal: je doet de ingrediënten in een pan, giet er water over en laat de tijd zijn werk doen. Maar juist in deze schijnbare eenvoud schuilt een valkuil waar zelfs ervaren huisvrouwen in trappen. Het uiteindelijke succes wordt vaak bepaald door de allereerste stap, die door de overgrote meerderheid van de mensen wordt onderschat. De fundamentele vraag die een gemiddelde soep van een meesterwerk onderscheidt, is: moet het vlees in koud of heet water worden gekookt? Het lijkt misschien een onbeduidend detail, maar juist dit moment bepaalt of je een geurig, kristalhelder en smaakvol gerecht op tafel zet, of slechts een flauwe vloeistof zonder enige karakteristieke smaak.
