Ongepasteuriseerde melk
Rauwe melk is populair geworden bij sommige consumenten die op zoek zijn naar ‘natuurlijke’ producten, maar het kan ernstige gezondheidsrisico’s met zich meebrengen. Omdat melk wordt gewonnen uit dieren in omgevingen waar besmetting met uitwerpselen mogelijk is, kunnen ziekteverwekkers zoals E. coli, campylobacter, listeria en salmonella aanwezig zijn. Pasteuriseren is specifiek ontwikkeld om deze risico’s te verminderen door melk te verhitten en zo schadelijke bacteriën te elimineren. Hoewel sommigen beweren dat rauwe melk gezonder is, benadrukken voedselveiligheidsexperts dat pasteurisatie bestaat om consumenten te beschermen tegen vermijdbare ziekten.
Rauw of onvoldoende gaar rundvlees
Rundvlees kan ziekteverwekkers bevatten, waaronder E. coli en listeria. Gerechten zoals carpaccio of steak tartaar, die rauw rundvlees bevatten, brengen inherente risico’s met zich mee. Zelfs biefstukken of hamburgers die medium rare gebakken zijn, bereiken mogelijk niet de temperatuur die nodig is om bacteriën te doden. Gehakt vormt een nog groter risico, omdat bacteriën aan de oppervlakte zich tijdens de verwerking door het hele vlees kunnen verspreiden. Om die reden raden veel voedselveiligheidsdeskundigen aan om gehakt goed gaar te bakken totdat er geen roze meer in het midden te zien is.
