Rauwe vis en schaaldieren
Onjuist bewaarde vis kan een hoog histaminegehalte ontwikkelen, wat kan leiden tot scombroidvergiftiging. Deze aandoening kan symptomen veroorzaken zoals roodheid, misselijkheid, piepende ademhaling en zwelling van het gezicht of de keel. In tegenstelling tot veel andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, kan histamine niet worden vernietigd door koken. Sommige tropische rifvissen kunnen ook ciguatoxine bevatten, wat ciguatera-visvergiftiging veroorzaakt en evenmin door verhitting kan worden verwijderd. Schelpdieren, waaronder oesters en sint-jakobsschelpen, kunnen gifstoffen van schadelijke algen ophopen, wat extra risico’s met zich meebrengt. Om veilig te blijven, koop vis en schaaldieren bij betrouwbare leveranciers en bewaar ze goed gekoeld tot de bereiding.
