Rauw of onvoldoende gaar gevogelte
Kip, kalkoen en eend bevatten vaak bacteriën zoals campylobacter en salmonella. Deze organismen komen veel voor in de darmen en veren van de vogels en kunnen zich tijdens de verwerking verspreiden. Door het vlees goed te koken worden deze ziekteverwekkers gedood, maar rauw gevogelte kan aanrechtbladen, snijplanken en keukengerei besmetten als er niet zorgvuldig mee wordt omgegaan. Deskundigen raden af om rauwe kip te wassen, omdat dit bacteriën via waterdruppels kan verspreiden en kruisbesmetting kan vergroten. Kook gevogelte in plaats daarvan tot de aanbevolen kerntemperatuur en reinig alle oppervlakken die ermee in contact komen.
Rijst
Rijst lijkt misschien onschadelijk, maar ongekookte korrels kunnen sporen bevatten van Bacillus cereus, een bacterie die het kookproces kan overleven. Als gekookte rijst op kamertemperatuur wordt bewaard, kunnen deze sporen zich vermenigvuldigen en gifstoffen produceren die voedselvergiftiging veroorzaken. Om het risico te minimaliseren, serveer rijst direct na het koken of koel deze snel af. Zorg er bij het opwarmen voor dat de rijst door en door heet is.
