Zijn uitgelopen aardappelen veilig om te eten? Dit is wat je moet weten.
We kennen het allemaal wel: je pakt een aardappel uit je voorraadkast en ziet kleine spruitjes groeien. Je eerste gedachte is waarschijnlijk: kan ik deze aardappel nog wel eten?
Het antwoord is niet altijd een simpel ja of nee.
Uitgelopen aardappelen zijn soms onschadelijk, maar in andere gevallen kunnen ze wel degelijk gezondheidsrisico’s met zich meebrengen. Als je begrijpt wat er gebeurt en hoe je de waarschuwingssignalen herkent, kun je de juiste beslissing nemen.
Het verborgen risico: glycoalkaloïden
Aardappelen bevatten van nature stoffen die glycoalkaloïden worden genoemd. Deze dienen als afweer tegen plagen. In kleine hoeveelheden zijn ze over het algemeen onschadelijk.
Maar wanneer aardappelen beginnen te ontkiemen of groen worden, kan de hoeveelheid van deze stoffen aanzienlijk toenemen – en dat is waar het risico begint.
