Rundergehakt – Kies 85/15 voor een optimale smaakbalans. Magere varianten werken ook prima, maar hebben mogelijk extra olie nodig om aanbakken te voorkomen.
Groenten – Kool, wortels, paprika’s en lente-uitjes zijn klassieke keuzes, maar broccoli, sugarsnaps of champignons doen het ook uitstekend. Snijd alles in dunne plakjes voor een snelle en gelijkmatige garing.
Knoflook en gember – Verse varianten zorgen voor een maximale smaakbeleving. Hak ze fijn of rasp ze voor een gelijkmatige verdeling.
Sojasaus – Het combineren van lichte sojasaus voor de zoutigheid met donkere sojasaus voor de rijke kleur is ideaal, hoewel gewone sojasaus op zich ook prima werkt.
Oestersaus – Draagt bij aan de diepe, hartige complexiteit die lo mein zijn karakteristieke, restaurantwaardige smaak geeft.
Sesamolie – Geroosterde sesamolie geeft die kenmerkende nootachtige geur af; voeg het pas aan het einde toe voor een optimale smaakbehoud.
Bruine suiker – Brengt de zoutigheid in evenwicht en zorgt voor een evenwichtige saussmaak.
Maizena – Vergemakkelijkt het indikken van de saus, waardoor deze mooi aan de noedels hecht.
Gedetailleerde voorbereidingsstappen
Stap 1: Bereid de noedels voor
Breng een grote pan met water aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking tot ze al dente zijn. Giet de noedels goed af, spoel ze af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en zet ze apart voor later gebruik.
Stap 2: Maak de saus
Klop in een kleine mengkom de sojasaus, oestersaus, sesamolie, bruine suiker en maizena (opgelost in een klein beetje water) goed door elkaar. Zet dit mengsel apart voor later gebruik.
Stap 3: Bak het gehakt
Verhit een grote koekenpan of wok op middelhoog vuur. Voeg het gehakt toe en schep het tijdens het bakken los met een spatel. Bak verder tot er geen roze meer zichtbaar is, ongeveer 5-6 minuten. Verwijder overtollig vet.
Stap 4: Roerbak de groenten
Schuif het gebakken rundvlees naar één kant van de pan. Voeg een klein beetje olie toe als de pan droog lijkt, en bak vervolgens de knoflook en gember 30 seconden tot ze aromatisch zijn. Voeg de wortels, kool en paprika’s toe. Roerbak 3-4 minuten tot de groenten beetgaar zijn.
Stap 5: Alles samenbrengen
Voeg de eerder gekookte noedels toe aan de koekenpan, giet de bereide saus eroverheen en roer alles goed door elkaar met een tang totdat de noedels volledig bedekt en door en door warm zijn.
Stap 6: Laatste details en presentatie
Proef het gerecht en pas de kruiden aan met extra sojasaus indien nodig. Garneer met gesneden lente-uitjes of geroosterde sesamzaadjes. Serveer direct, zolang het nog warm is.
Opslagadviezen
Koeling: Bewaar gekoelde lo mein in luchtdichte verpakkingen gedurende maximaal 4 dagen.
Invriezen: Lo mein kan tot 2 maanden goed worden ingevroren, al kan de textuur van de noedels na het opwarmen iets zachter worden.
Opwarmen: Gebruik een koekenpan op middelhoog vuur met een scheutje water of sojasaus om aanbakken te voorkomen en de pan weer vochtig te maken.
Creatieve variaties
Kip Lo Mein: Vervang het rundergehakt door dun gesneden kipfilet of kippenbouten.
Vegetarische Lo Mein: Gebruik extra groenten en tofu in plaats van vlees.
Garnalen Lo Mein: Voeg de garnalen toe tijdens de laatste 3 minuten van de kooktijd om te voorkomen dat ze te gaar worden.
Extra groentetoevoeging: voeg broccoliroosjes, sugarsnaps of verse spinazie toe.
Pinda Lo Mein: Voeg een lepel pindakaas toe aan de saus voor een nootachtige smaak.
Complete receptenkaart
Lo Mein met gehakt
