Hoe bereid je het weekwater voor?

Los een theelepel zout en een theelepel zuur (citroenzuur of citroensap) op in een kom water.

Laat de kipstukken minstens een uur in dit mengsel weken.

Voeg eventueel nog wat citroensap toe aan het water om het effect te versterken en een vleugje frisheid toe te voegen.

Deze procedure kan worden beschouwd als een vorm van desinfectie en licht marineren. Uiteindelijk verbetert het vlees niet alleen de textuur, maar wordt het ook malser en droogt het niet uit wanneer het in de oven of pan wordt gebakken.