De truc: weken in zout water.

Enkele jaren geleden ontdekte ik dat het weken van kip in een zoutoplossing vóór het koken op verschillende manieren voordelen biedt:

Het helpt bij het verwijderen van een deel van de onzuiverheden die de vogel mogelijk heeft verzameld tijdens zijn snelle groei.

In vergelijking met gewoon water vermindert zout de bacterieactiviteit.

Zoals een kok me uitlegde, zorgt zout ervoor dat de vleesvezels vocht vasthouden, waardoor de kip sappiger en minder droog wordt na het koken.