Waarom hebben we het over een ‘gevaarlijk’ voedselproduct?
Cassave is van nature niet giftig als het op de juiste manier wordt bereid. Het probleem ontstaat wanneer het rauw of onvoldoende bewerkt wordt gegeten. Deze wortel bevat van nature afweermechanismen die, zonder de juiste bereiding, schadelijk kunnen worden voor het lichaam.
Volgens gegevens van de Wereldgezondheidsorganisatie worden er nog steeds jaarlijks gevallen van vergiftiging door onjuiste bereiding van cassave gemeld, met name in gebieden met voedselonzekerheid. Het probleem ligt dus niet bij het voedsel zelf, maar bij de omstandigheden waaronder het wordt geconsumeerd.
Wanneer de kwetsbaarheid de risico’s vergroot, neemt het risico toe.
In tijden van schaarste of crisis verkorten sommige bevolkingsgroepen de bereidingsstappen vanwege tijdgebrek, gebrek aan schoon water of onvoldoende middelen. Cassave vereist echter precieze en opeenvolgende stappen om veilig geconsumeerd te kunnen worden. Wanneer deze stappen niet worden gevolgd, kunnen de gevolgen ernstig en langdurig zijn, met name voor het zenuwstelsel.
Daarom benadrukken specialisten een belangrijk punt: het gevaar is noch systematisch, noch onvermijdelijk. Waar traditionele vaardigheden worden gerespecteerd en doorgegeven, blijven incidenten zeldzaam.
