Een donkere vleeskleur kan erop wijzen dat de sappen in het vlees door stress effectief zijn en dat de vleesvezels minder elastisch zijn geworden, wat de textuur van het vlees onderdrukt tijdens het braden of koken. Daarnaast kan het bewaren van vlees bij te hoge of te lage temperaturen de kwaliteit negatief beïnvloeden. Het donkere vlees kan een teken zijn dat het te lang onder ongunstige omstandigheden wordt bewaard en is dan mogelijk niet meer geschikt voor consumptie.
Daarentegen kan vlees dat er erg licht lijkt de indruk wekken van versheid en goede kwaliteit, maar dat is niet per se waar. Het vleesgelijk kan het resultaat zijn van stress die het dier vóór de slacht heeft ervaren, wat de textuur en het vochtgehalte kan beïnvloeden. Vlees dat lichter is dan verwacht, kan tijdens het koken meer vocht verliezen, waardoor het minder sappig en dus minder smakelijk zal zijn.
