Hardgekookte eieren worden algemeen beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk product, dat vaak deel uitmaakt van de dagelijkse maaltijd. Gezondheidsexperts waarschuwen echter dat onjuiste consumptie van hardgekookte eieren ongemerkt hart- en vaatziekten kan veroorzaken en in sommige gevallen zelfs potentieel fatale gevolgen kan hebben.

Het gevaar dat schuilgaat in het geel

Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevatten eierdooiers fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose (de verharding en vernauwing van de slagaders) bevordert. Dit risico is met name hoog bij mensen met een hoge bloeddruk, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.

Onderzoek gepubliceerd in medische tijdschriften zoals BMJ benadrukt het risico nog eens: het consumeren van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekten met wel 54% verhogen.

Dit is niet zomaar een theorie. Een alarmerend geval is dat van een 30-jarige Chinese man die in het ziekenhuis werd opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks dat hij dagelijks verse, schone hardgekookte eieren at, verdubbelde zijn cholesterolgehalte meer dan ten opzichte van de veilige limiet, van 5,1 mmol/L naar 11 mmol/L. Dit incident dient als een waarschuwing voor iedereen die denkt dat hardgekookte eieren onschadelijk zijn, ongeacht de hoeveelheid die geconsumeerd wordt.