Ananas-kokosdroomcake: het smeuïge, tropische meesterwerk dat smaakt naar zonneschijn en vakantie.

De onfeilbare, stapsgewijze methode naar het paradijs

Stap 1: Rooster de kokosnoot en bereid deze voor.

1. Verwarm de oven voor tot 175 °C. Verdeel de geraspte kokos over een bakplaat. Rooster de kokos 5-10 minuten, onder regelmatig roeren, tot hij goudbruin is. Let goed op, want hij brandt snel aan! Laat de kokos volledig afkoelen.
2. Vet twee ronde bakvormen van 23 cm in en bestrooi ze met bloem. Bekleed de bodems met bakpapier.

Stap 2: Maak het supervochtige cakebeslag.

1. Meng in een grote kom de bloem, suiker, baksoda en zout door elkaar met een garde.
2. Klop in een aparte kom de eieren, karnemelk, vanille en kokosextract door elkaar. Voeg geleidelijk de gesmolten boter toe en klop het geheel goed door elkaar.
3. Giet de natte ingrediënten bij de droge ingrediënten. Roer met een spatel tot alles  net  gemengd is – een paar klontjes zijn geen probleem.
4. Voeg de hele blik ananasstukjes (niet uitgelekt) er voorzichtig doorheen en meng tot alles gelijkmatig verdeeld is.
5. Verdeel het beslag gelijkmatig over de voorbereide bakvormen.

Stap 3: Bakken en laten afkoelen

1. Bak gedurende 28-33 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt of met een paar vochtige kruimels eraan.
2. Laat de cakes 15 minuten afkoelen in de bakvormen, ga dan met een mes langs de randen en keer ze om op een rooster om volledig af te koelen. Wikkel ze in plasticfolie en vries ze 30 minuten in om ze makkelijker te kunnen versieren met glazuur.

Stap 4: Maak de droomglazuur op

1. Klop in een grote kom de zachte roomkaas en boter samen tot een volledig glad en romig mengsel.
2. Voeg geleidelijk 4 kopjes gezeefde poedersuiker toe, één kopje per keer, terwijl u op lage snelheid blijft kloppen.
3. Voeg de vanille- en kokosextracten en 2 eetlepels room/melk toe. Klop 2-3 minuten op middelhoge snelheid tot het mengsel licht en luchtig is. Voeg meer suiker toe voor een stevigere consistentie of meer room voor een smeerbare consistentie.

Stap 5: Stel de droom samen

1. Leg een laag cake op een serveerschaal. Bestrijk deze met een laag glazuur. Bestrooi met ½ kopje geroosterde kokos.
2. Leg de tweede cakelaag erop. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de hele taart met een dun laagje glazuur (een zogenaamde ‘crumb coat’). Zet de taart 15 minuten in de koelkast.
3. Breng de laatste, dikke laag glazuur aan. Druk de resterende geroosterde kokos royaal tegen de zijkanten en bovenkant van de taart.
4. Garneer met maraschino-kersen of ananasringen.