Rauwe vis en schaaldieren
Onjuist bewaarde vis kan een hoog histaminegehalte ontwikkelen, wat kan leiden tot scombroidvergiftiging. Deze aandoening kan symptomen veroorzaken zoals roodheid, misselijkheid, piepende ademhaling en zwelling van het gezicht of de keel. In tegenstelling tot veel andere door voedsel overgedragen ziekteverwekkers, kan histamine niet worden vernietigd door koken. Sommige tropische rifvissen kunnen ook ciguatoxine bevatten, wat ciguatera-visvergiftiging veroorzaakt en evenmin door verhitting kan worden verwijderd. Schelpdieren, waaronder oesters en sint-jakobsschelpen, kunnen gifstoffen van schadelijke algen ophopen, wat extra risico’s met zich meebrengt. Om veilig te blijven, koop vis en schaaldieren bij betrouwbare leveranciers en bewaar ze goed gekoeld tot de bereiding.
Rauw of onvoldoende gaar gevogelte
Kip, kalkoen en eend bevatten vaak bacteriën zoals campylobacter en salmonella. Deze organismen komen veel voor in de darmen en veren van de vogels en kunnen zich tijdens de verwerking verspreiden. Door het vlees goed te koken worden deze ziekteverwekkers gedood, maar rauw gevogelte kan aanrechtbladen, snijplanken en keukengerei besmetten als er niet zorgvuldig mee wordt omgegaan. Deskundigen raden af om rauwe kip te wassen, omdat dit bacteriën via waterdruppels kan verspreiden en kruisbesmetting kan vergroten. Kook gevogelte in plaats daarvan tot de aanbevolen kerntemperatuur en reinig alle oppervlakken die ermee in contact komen.
Rijst
