Mijn favoriete gerecht als het koud is: heerlijk, maar ook rijk aan ijzer, eiwitten en vele andere voedingsstoffen.

Ingrediënten voor twee personen

• 150 g Sardijnse fregola (of spelt of parelgort)
• 200 g schoongemaakte zwarte kool (alternatief: snijbiet of spinazie)
• 150 g gekookte kikkererwten
• 1 kleine ui
• 500 ml hete groentebouillon
• Extra vierge olijfolie
• Zout en zwarte peper naar smaak

Stapsgewijze voorbereiding

1. Verhit een scheutje olie in een grote pan en voeg de fijngehakte ui toe. Laat de ui een paar minuten zachtjes bakken.
2. Voeg de fijngesneden cavolo nero en een lepel hete bouillon toe. Dek af en kook ongeveer tien minuten, tot de bladeren gaar zijn.
3. Voeg de fregola toe en rooster deze een minuutje, terwijl je goed roert.
4. Voeg de bouillon geleidelijk toe, net zoals bij het maken van risotto, en roer af en toe. Laat het geheel 15-20 minuten sudderen, tot de fregola gaar maar nog steeds al dente is.
5. Pureer ondertussen de kikkererwten met een beetje hete bouillon tot een gladde crème.
6. Voeg na het koken de kikkererwtenpuree toe aan de pan, meng goed en breng op smaak met zout en peper.
7. Serveer direct, met een scheutje rauwe olijfolie en, naar wens, een beetje peper of kruiden.

Variaties en suggesties