2. Bereid de gekarameliseerde appels voor.
Schil de appels en snijd ze in dunne plakjes. Smelt de boter in een koekenpan, voeg de suiker toe en laat deze licht karameliseren. Voeg de appels en het citroensap toe. Bak op middelhoog vuur gedurende 10 tot 12 minuten, tot de appels gaar en goudbruin zijn. Voeg naar wens kaneel toe. Laat afkoelen.
3. Bereid de karamel voor.
Smelt de suiker in een steelpan op middelhoog vuur tot deze amberkleurig wordt. Voeg de boter toe en giet er vervolgens al roerend langzaam de hete room bij. Laat het mengsel 2 tot 3 minuten indikken. Voeg een snufje zout toe en laat het iets afkoelen.
4. Stel de crêpetaart samen
Leg een crêpe op de bodem van een springvorm of bakring . Verdeel een dun laagje gekarameliseerde appels over de crêpe en besprenkel met een beetje karamel. Dek af met een andere crêpe en herhaal dit proces tot alle ingrediënten opgebruikt zijn. Eindig met een crêpe. Druk lichtjes aan om de lagen te verdichten.
5. Bakken en bruinen
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bak de cake 15 minuten om hem door en door warm te maken en lichtbruin te laten kleuren. Laat hem iets afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt.
6. Versier en serveer
Besprenkel de bovenkant van de taart met karamel en versier met een paar plakjes gekarameliseerde appel. Serveer warm of koud, met een bolletje vanille-ijs of een toefje slagroom.
Het geheim van een geslaagde crêpetaart
Het geheim zit hem in de dunheid van de crêpes en de bereiding van de appels. De crêpes moeten zacht genoeg zijn om de karamel op te nemen, terwijl de appels gaar moeten zijn zonder in appelmoes te veranderen. De licht gezouten karamel balanceert de zoetheid van het dessert en geeft het een karakteristieke toets.
