Verzadigd vet en cholesterol:
Als de bouillon te veel vette delen van het vlees bevat, zoals vetweefsel, kan het gehalte aan verzadigd vet en cholesterol hoog zijn, wat bij overmatige consumptie de hart- en vaatziekten kan schaden.
Resten of verontreinigingen in botten:
Volgens sommige onderzoeken kunnen botten sporen van zware metalen (zoals lood) bevatten, vooral als ze afkomstig zijn van dieren die aan verontreinigingen zijn blootgesteld. Hoewel het risico laag is, wordt aangeraden om het met mate te drinken.
