1. Bladgroenten (spinazie, selderij, sla)
Bladgroenten zijn rijk aan nitraten, die in hun natuurlijke vorm gunstig zijn. Bij verhitting kunnen deze nitraten echter veranderen in nitrieten, een stof die in verband wordt gebracht met een verhoogd risico op kanker. Bovendien kunnen deze groenten, als ze te lang worden bewaard, een broedplaats worden voor schadelijke bacteriën. Het is daarom het beste om ze net genoeg te koken en vers te eten.
2. Eieren
Eieren zijn een uitstekende bron van eiwitten, maar eenmaal gekookt kan het opnieuw opwarmen ervan de eiwitstructuur veranderen en ze moeilijker verteerbaar maken. Belangrijker nog, als ze te lang op kamertemperatuur worden bewaard of een nacht in de koelkast blijven staan, kunnen ze een bron van salmonella en voedselvergiftiging worden.
