Door voedsel overgedragen parasieten vormen een aanzienlijk risico voor de voedselveiligheid. Deze microscopisch kleine organismen, waaronder amoeben, nematoden, haakwormen en lintwormen, kunnen talloze gezondheidsproblemen veroorzaken zodra ze in het menselijk lichaam terechtkomen. Symptomen van parasitaire infecties zijn onder andere spijsverteringsklachten, gastro-intestinale infecties, bloedarmoede en colitis ulcerosa. Hoewel parasieten vaak onzichtbaar zijn voor het blote oog en geurloos, kunnen ze worden geëlimineerd door goede hygiëne en zorgvuldig koken. Om uzelf en uw dierbaren te beschermen, is het belangrijk te weten welke voedingsmiddelen schadelijke parasieten kunnen bevatten. Dit artikel somt veelvoorkomende voedingsmiddelen op waar u op moet letten om gezondheidsrisico’s door parasieten te voorkomen.
Veelvoorkomende voedingsmiddelen met een risico op parasitaire infecties:
Onvoldoende verhit vlees (varkensvlees, rundvlees en vis).
Rauw of onvoldoende verhit vlees, waaronder varkensvlees, rundvlees en vis, kan parasieten zoals lintwormen en rondwormen bevatten. Deze parasieten worden overgedragen wanneer het vlees niet de juiste interne temperatuur heeft bereikt. Onvoldoende verhit varkensvlees kan bijvoorbeeld de Trichinella-parasiet bevatten, die trichinellose veroorzaakt, en vis kan de Anisakis-nematode bevatten, die anisakiasis veroorzaakt. Deze parasieten kunnen ernstige gezondheidsproblemen veroorzaken, dus het is essentieel om vlees goed te verhitten.
Rauwe of onvoldoende verhitte mosselen en andere
tweekleppigen. Tweekleppigen (oesters, venusschelpen en rapani) zijn filtervoedende organismen die parasieten uit vervuild water verzamelen. Ze kunnen trematoden (platwormen) bij zich dragen die mensen infecteren. Het consumeren van rauwe of onvoldoende verhitte tweekleppigen verhoogt het risico op inname van deze parasieten aanzienlijk en kan op de lange termijn gezondheidsschade veroorzaken.
Ongewassen groenten en fruit.
Verse producten die niet goed gewassen of geschild zijn, kunnen parasieten bevatten zoals Toxoplasma gondii (veroorzaker van toxoplasmose) en Giardia (veroorzaker van giardiasis). De grond waarin groenten en fruit worden geteeld, kan besmet zijn en onjuiste behandeling tijdens transport of op de markt kan tot besmetting leiden. Goed wassen is essentieel om het risico op infectie te verminderen.
Rauwe melk, kaas en yoghurt kunnen gevaarlijke parasieten bevatten, zoals Cryptosporidium en Giardia. Deze parasieten zijn resistent tegen gangbare reinigings- en desinfectiemethoden, waardoor rauwe zuivelproducten een aanzienlijk risico vormen. Pasteurisatie doodt schadelijke micro-organismen en maakt de producten veiliger om te consumeren .
