Bereid de groenten voor:
Verhit olijfolie: Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
Sautéer groenten: Voeg de gesnipperde ui, gehakte knoflook, gesneden wortel en prei toe. Bak de groenten 3-5 minuten tot ze zacht beginnen te worden.
Kook de soep:
Voeg aardappelen en pompoen toe: Voeg de in blokjes gesneden aardappelen en pompoen toe aan de pan.
Kruiden: Breng op smaak met zout en zwarte peper. Meng goed om alle ingrediënten te mengen.
Koken: Dek af met een deksel en kook op middelhoog vuur tot de pompoen zacht is, af en toe roeren.
Bereid de broodcroutons voor:
Verwarm de oven voor: Verwarm de oven voor op 180 °C (350 °F).
Kruidenbroodblokjes: Meng in een kom de in blokjes gesneden brood met olijfolie, zout, gedroogde knoflook, rode peper en Italiaanse kruiden.
Bak croutons: Verdeel de gekruide broodblokjes over een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak 10 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de croutons goudbruin en knapperig zijn.
Maak de soep af:
voeg peterselie en room toe: voeg de gehakte peterselie en de room toe aan de pan zodra de pompoen zacht is. Laat nog 5 minuten koken om de smaken te mengen.
Mengen: gebruik een staafmixer om de soep te malen tot een gladde massa.
Serveren:
serveer warm: schep de hete soep in kommen.
Garneer met croutons: garneer met de zelfgemaakte croutons.
Garneren: garneer indien gewenst met extra peterselie.
Serveersuggesties:
serveer met een portie knapperig brood voor een complete maaltijd.
Voeg een snufje Parmezaanse kaas toe voor een extra laagje smaak.
Kooktips:
