Deze gevulde auberginebootjes zijn een heerlijk, gezond en mediterraan geïnspireerd gerecht. Perfect voor lunch, diner of een lichte maaltijd, ze zitten vol met sappige cherrytomaatjes, romige fetakaas en smaakvolle kruiden!
Ingrediënten
Voor de auberginebootjes:
2 middelgrote aubergines, in de lengte gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
Voor de vulling:
1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
1/2 kopje verkruimelde fetakaas
1 kleine ui, fijngehakt
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 eetlepels olijfolie
1 theelepel gedroogde oregano (of Italiaanse kruiden)
1/4 theelepel chilivlokken (optioneel, voor een kick)
Zout en zwarte peper, naar smaak
2 eetlepels verse peterselie of basilicum, gehakt
Optionele toppings:
Extra fetakaas ter garnering
Verse basilicum of peterselie
Een scheutje balsamico-glazuur
Instructies
