1. Verwarm de oven voor:
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier of vet deze licht in.
2. Bereid de aubergines voor:
Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Gebruik een lepel om voorzichtig wat vruchtvlees eruit te scheppen, waarbij u een rand van ongeveer 1,25 cm rond de randen overlaat.
Snijd het verwijderde vruchtvlees van de aubergine in kleine stukjes en zet apart.
Bestrijk de uitgeholde auberginehelften met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Leg ze met de snijkant naar boven op de bakplaat.
Bak gedurende 15-20 minuten, tot de aubergine zacht is.
3. Bereid de vulling voor:
Terwijl de aubergines bakken, verhit u 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de gesnipperde ui toe en bak gedurende 3-4 minuten tot deze zacht is. Roer de gehakte knoflook erdoor en bak gedurende 30 seconden.
Voeg het gehakte vruchtvlees van de aubergine toe en bak gedurende 5-7 minuten, af en toe roerend, tot deze zacht en lichtbruin is.
Roer de cherrytomaatjes, oregano, chilivlokken (indien gebruikt), zout en zwarte peper erdoor. Bak nog 2-3 minuten tot de tomaten zacht worden maar nog wel hun vorm behouden.
Haal de pan van het vuur en roer voorzichtig de verkruimelde fetakaas en verse peterselie of basilicum erdoor.
4. Vul de auberginebootjes:
Verdeel de vulling gelijkmatig over de voorgebakken auberginehelften. Druk het mengsel zachtjes aan om het in te pakken.
5. Bak opnieuw:
Doe de gevulde aubergines terug in de oven en bak nog 10-15 minuten, tot alles warm is en de feta goudbruin begint te worden.
6. Garneer en serveer:
Haal uit de oven en bestrooi met extra fetakaas, verse basilicum of peterselie. Besprenkel met balsamico-glazuur voor een extra smaakboost als je dat wilt.
Serveersuggesties
Serveer deze auberginebootjes als hoofdgerecht met een verse groene salade of quinoa.
Serveer ze als bijgerecht bij gegrilde kip, vis of lamsvlees.
Tips & Variaties
Voeg Proteïne toe: Roer gekookte quinoa, kikkererwten of kalkoengehakt voor extra proteïne.
Maak het veganistisch: Vervang fetakaas door een zuivelvrij alternatief of gebruik voedingsgist voor een kaasachtige smaak.
Extra groenten: Voeg in blokjes gesneden courgette, champignons of spinazie toe aan de vulling.
Pittige twist: Voeg meer chilivlokken of een scheutje harissa toe voor een pittige kick.
Waarom je van dit recept zult houden
Gezond & Smaakvol: Boordevol groenten en mediterrane smaken.
Eenvoudig aan te passen: Aanpasbaar aan verschillende dieetvoorkeuren.
Mooie presentatie: Perfect om gasten te serveren of voor een speciaal familiediner.
Wil je tips voor het voorbereiden van deze maaltijden? 🍆✨
