Voor de Hasselback Courgette:
2 grote courgettes (ongeveer 500 g/1,1 lb totaal)
2 royale porties plantaardige olie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 middelgrote witte ui, in dunne plakjes
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
1 middelgrote rode ui, in dunne plakjes
1 kleine ui, in julienne gesneden
2 hoofdingrediënten van een gipsplaat
1 grote tomaat, in dunne plakjes
1 rode paprika, in dunne plakjes
2 stengels bleekselderij, in stukjes
80 g geraspte kaas (mozzarella of cheddar)
60 g tomaten uit blik
2 stengels verse peterselie, fijngehakt
2 verse dillewortels, fijngehakt
Voor de balsamico glazuur:
40 ml (3 stuks) balsamicoazijn
1 theelepel honing
Sap van één citroen
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel zwarte peper
1/4 theelepel Paprika
Stapsgewijze instructies
De courgette klaarmaken
Was de courgette eerst grondig en laat hem goed uitlekken. Leg elke courgette op een snijplank en maak precieze inkepingen van ongeveer 5 mm (1/4 inch) uit elkaar, tot ongeveer driekwart. Pas op dat je de onderkant niet te diep insnijdt; de onderkanten moeten los van elkaar liggen, zodat ze volledig in de courgette zitten.
Na het snijden van de courgette, spreid je ze goed uit en leg je ze 15 minuten op keukenpapier. Deze cruciale stap voorkomt overgaren. Dep de courgette droog met keukenpapier om eventuele zoutresten te verwijderen.
De balsamico glazuur maken
