Meng in een kleine steelpan de balsamicoazijn, honing, citroensap, zout, peper en paprikapoeder. Breng direct na gebruik aan de kook op hoog vuur. Laat nog 3-4 minuten doorkoken, tot het mengsel iets indikt en glanst. Haal van het vuur en laat afkoelen.
Het groentemengsel bereiden
Verhit de plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de gele en groene uien toe en bak ze tot ze gemengd en licht gekarameliseerd zijn, ongeveer 8-10 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak tot ze op smaak zijn.
Klop in een kom twee eieren los met een snufje zout en peper. Voeg voor het eimengsel de geraspte wortelen, wortelblokjes, aardappelblokjes, tomaten, paprika, selderij en tomaten uit blik toe. Meng goed en zorg ervoor dat alle groenten goed zichtbaar zijn.
Bereiding en bakken
Verwarm de oven voor op 180 °C. Leg de courgette in een ovenschaal en vul de stukken voorzichtig met het groente-eimengsel. Verdeel de schaal gelijkmatig over de courgettestukken.
Bestrijk de hele structuur met het glazuur en zorg ervoor dat het in alle hoeken en gaten trekt. Bestrooi de bovenkant met geraspte kaas en laat het in alle kieren smelten.
Bak 25 minuten, of tot de courgette zacht is wanneer je er met een vork in prikt en de kaas goudbruin en knapperig is. Voeg de groenten toe, maar niet voor het serveren.
Afwerking
Haal de ovenschotel uit de oven en laat 5 minuten afkoelen. Garneer rijkelijk met verse peterselie en dille voor het serveren. Zo trekken de smaken goed in en is de schotel makkelijker te snijden en te delen.
Voedingsinformatie
Per portie (4):
Calorieën: 245
Eiwit: 12 g
Koolhydraten: 28 g
Vezels: 6 g
Vet: 11 g
Vitamine A: 85% ADH
Vitamine C: 65% ADH
Calcium: 20% ADH
Bereidingstijd: 25 minuten
Kooktijd: 25 minuten
