Stapsgewijze voorbereiding:
1. Haal de zalmfilets 15 tot 30 minuten voor het koken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dit bevordert een gelijkmatige garing en voorkomt temperatuurschokken in de pan.
2. Pel en snipper de sjalotten. Zet ze apart in een kommetje.
3. Pers de halve citroen uit om het sap eruit te halen. Zeef indien nodig om de pitjes te verwijderen.
4. Smelt de boter op laag vuur in een koekenpan of steelpannetje. Voeg de gesnipperde sjalot toe en bak 2 tot 3 minuten zachtjes, zonder te bruinen.
5. Voeg de droge witte wijn toe. Zet het vuur iets hoger en laat het ongeveer 2 tot 3 minuten sudderen, tot de helft van de vloeistof overblijft. De wijn verdampt en de aroma’s concentreren zich.
6. Voeg het uitgeperste citroensap toe aan de pan. Meng goed.
7. Giet vervolgens de room erbij. Zet het vuur laag om te voorkomen dat de saus gaat koken. Laat de saus 3 tot 5 minuten zachtjes indikken, onder voortdurend roeren. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Zet de saus op een heel laag vuur terwijl je de vis gaart.
8. Verhit twee eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de zalmfilets, als ze warm zijn, met de velkant naar beneden als ze nog vel hebben.
9. Bak de filets 3-4 minuten zonder ze aan te raken, tot het vel bruin en knapperig is. Bestrooi ondertussen de bovenkant van de vis met zout en peper.
10. Draai elke filet voorzichtig om met een spatel en bak nog 2 tot 3 minuten voor medium-rare of 4 tot 5 minuten voor meer doorbakken. Pas de baktijd aan op basis van de dikte van de filets en uw voorkeur.
Lees meer door op de knop (VOLGENDE) hieronder te klikken!
