Bereid de aubergines voor:
Snijd de aubergines in 1/2-inch dikke plakken.
Bestrooi beide kanten met zout en laat ze 15 minuten uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Verwarm de oven voor op 200 °C (400 °F).
Spoel de aubergines af en dep ze droog met keukenpapier.
Bestrijk beide kanten van de aubergineplakken met olijfolie en leg ze op een bakplaat.
Marineer de aubergines:
Meng in een kleine kom de gehakte knoflook en chilipeper met een beetje olijfolie, zout en versgemalen zwarte peper.
Verdeel het knoflook-chilimengsel over de aubergineplakken en laat ze een paar minuten marineren.
Bereid de topping voor:
Meng in een aparte kom de gehalveerde cherrytomaatjes met gehakte basilicumblaadjes, een snufje zout en een snufje peper.
Gebruik de olie met knoflook en chili om de aubergineplakken op smaak te brengen.
Strooi broodkruimels en geraspte Parmigiano over de aubergineplakken.
Bak de aubergines:
Bak ze 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de aubergines zacht zijn en de bovenkant goudbruin.
Serveer:
Garneer met extra basilicumblaadjes voor het serveren.
Serveersuggesties:
Serveer als hoofdgerecht met een verse salade of als bijgerecht bij gegrild vlees of vis.
Combineer met een glas frisse witte wijn of een lichte rode wijn voor een perfecte maaltijd.
Kooktips:
Laat de aubergineplakken uitlekken om overtollig vocht te verwijderen, wat helpt bij het verkrijgen van een betere textuur.
Pas de hoeveelheid chilipeper aan op basis van uw voorkeur voor kruiden.
Voedingswaarde:
