Af en toe consumeren is prima, maar vermijd overmatige consumptie van zwaar gezouten augurken, vooral als ze niet goed bewaard zijn en zelfgemaakt zijn. Bewaar ingemaakte groenten altijd in de koelkast en consumeer ze binnen een veilige tijd. 3. Rotte of beschimmelde groenten

Onjuist bewaarde groenten, vooral groenten die in een vochtige omgeving worden bewaard, kunnen mycotoxinen ontwikkelen – natuurlijk voorkomende gifstoffen die door bepaalde schimmels worden geproduceerd. Een van de gevaarlijkste is aflatoxine, dat vaak voorkomt in beschimmelde pinda’s of maïs, maar het kan ook op bedorven groenten groeien.

Aflatoxinen worden sterk in verband gebracht met leverkanker, vooral in regio’s waar de normen voor voedselopslag slecht zijn.

🔹 Preventietip:

Eet nooit groenten die beschimmeld, slijmerig zijn of een vieze geur afgeven. Zelfs het afsnijden van het zichtbaar beschimmelde deel is mogelijk niet voldoende, omdat gifstoffen zich onzichtbaar kunnen verspreiden.

Hoe zit het met bittere groenten zoals kalebasspruiten?

De groente op je afbeelding lijkt te bestaan ​​uit bittere kalebasscheuten of -ranken (van de plant Momordica charantia), die in veel Aziatische landen veel worden gegeten. Deze zijn niet op zichzelf kankerverwekkend.

Desondanks kunnen bittere groenten zoals kalebassen of courgettes soms extreem bitter worden door de hoge concentraties cucurbitacinen, die in grote hoeveelheden giftig zijn. Hoewel het zelden voorkomt, kan het eten van extreem bittere kalebassen misselijkheid, braken of zelfs vergiftiging veroorzaken. Er is echter geen bewijs dat ze direct verband houden met kanker.

🔹 Preventietip:

Proef altijd een klein stukje bij het koken van bittere groenten. Als het ongewoon bitter is, gooi het dan weg.

Wat u ECHT moet vermijden

Groenten zelf zijn zelden het probleem, maar hier zijn enkele daadwerkelijke voedingsfactoren die verband houden met een verhoogd risico op kanker:

Rood en bewerkt vlees (gelinkt aan colorectale kanker)