Baking soda, een natuurlijke malsmaker
In de Chinese keuken wordt zuiveringszout al lang gebruikt om vlees malser te maken. Waarvoor?
- Het verandert de pH-waarde van het vlees, waardoor de spiervezels losser worden.
- Het voorkomt dat vezels samentrekken tijdens het koken. Zo krijgt u in een mum van tijd sappig, mals en smaakvol vlees.
Hoe gebruik je zuiveringszout om vlees malser te maken?
- Bereid het vlees voor : snijd het in dunne reepjes om het effect van de baking soda te maximaliseren.
- Bestrooien : Voeg 1 theelepel bicarbonaat per 800 gram vlees toe. Goed mengen.
- Laten staan : Dek af en laat 30 minuten staan.
- Grondig afspoelen : Spoel het vlees af onder stromend water om alle sporen van bicarbonaat te verwijderen. Droog het grondig af.
- Normaal bereiden : Het vlees is klaar om te worden dichtgeschroeid, gestoofd of gegrild en het zal heerlijk mals zijn!
