-
Bereid de droge basis voor:
-
Meng in een grote mengkom de gemalen amandelen en kristalsuiker.
-
Klop grondig om eventuele klontjes te verwijderen.
-
Zorg ervoor dat het mengsel volledig egaal is.
-
-
Perfectioneer de eiwitten:
-
Klop in een schone, vetvrije kom de eiwitten op totdat ze schuimig worden.
-
Stop voordat er zachte pieken ontstaan – we willen een luchtige, maar geen meringue-achtige textuur.
-
De consistentie moet vergelijkbaar zijn met zeepwater.
-
-
Voeg de aroma’s toe:
-
Roer voorzichtig het oranjebloesemwater en amandel extract door de eiwitten.
-
Deze smaakstoffen moeten gelijkmatig verdeeld zijn.
-
Het mengsel zal geurig en iets vloeibaarder worden.
-
-
Vorm het deeg:
-
Vouw geleidelijk de natte ingrediënten in het amandelmengsel.
-
Gebruik een rubberen spatel met een zachte vouwbeweging.
-
Ga door tot je een zacht, kneedbaar deeg hebt.
-
De textuur moet vergelijkbaar zijn met marsepein.
-
-
Koel voor succes:
-
Dek het deeg af met plastic folie.
-
Zet het 30 minuten in de koelkast om op te stijven.
-
Deze stap zorgt voor een betere vormgeving en textuur.
-
-
Vorm met zorg:
-
