Hardgekookte eieren worden algemeen beschouwd als een voedzaam en gemakkelijk te bereiden gerecht, dat vaak voorkomt in de dagelijkse maaltijden. Gezondheidsexperts waarschuwen echter: het eten van verkeerd gekookte eieren kan subtiel hart- en vaatziekten veroorzaken – en in sommige gevallen zelfs levensbedreigende gevolgen hebben.
Het verborgen gevaar in de dooier
Volgens professor David Spence van het Robarts Research Institute (VS) bevatten eidooiers fosfatidylcholine, een stof die atherosclerose bevordert – de verharding en vernauwing van de slagaders. Dit risico is vooral hoog bij mensen met hypertensie, diabetes of een hoog cholesterolgehalte.
Studies gepubliceerd in medische tijdschriften zoals het BMJ onderstrepen dit risico verder: het eten van slechts 10 gram eieren per dag – ongeveer 1/6 van een groot ei – kan het risico op coronaire hartziekten met wel 54% verhogen.
Dit is niet zomaar een theorie. In een alarmerend geval werd een 30-jarige man in China in het ziekenhuis opgenomen na een lichte beroerte. Ondanks dat hij dagelijks schone, vers bereide hardgekookte eieren at, bleek zijn cholesterolgehalte meer dan twee keer zo hoog te zijn als de aanbevolen hoeveelheid – een dramatische stijging van 5,1 mmol/l naar 11 mmol/l. Dit voorval dient als waarschuwing voor degenen die geloven dat hardgekookte eieren in welke hoeveelheid dan ook onschadelijk zijn.
Wie moet voorzichtig zijn met het eten van eieren?
