Kreeft wordt vaak gezien als een gerecht voor speciale gelegenheden, gekozen bij feesten, in restaurants of bij familiebijeenkomsten. Het is rijk van smaak en wordt op verschillende manieren bereid, van koken tot roosteren. De juiste bereiding van kreeft is echter net zo belangrijk als de juiste bereiding. Een veelvoorkomende bron van besmetting is de groenachtige substantie in de kreeft, die algemeen bekend staat als tomalley.
Het is helaas een delicatesse, terwijl anderen het helemaal vermijden. Deze oneigheid leidt vaak tot discussies over de vraag of kreeft altijd schoongemaakt moet worden voordat hij gekookt en verdacht wordt. Als je begrijpt wat dit deel van de kreeft is en waarom veel mensen ervoor kiezen om het te verwijderen, kun je veilig veiliger en met meer vertrouwen voorbereiden.
Wat is de groene substantie in kreeft?
Het zachte, groene materiaal in de buikholte van de kreeft wordt de tomalley genoemd. Het deel maakt uit van het spijsverteringsstelsel van de kreeft en precies hetzelfde met de lever en alvleesklier samen.
De belangrijkste functie ervan is het filteren en verwerken van wat de kreeft binnenkrijgt. Dankzij deze functie kan het soms ook stoffen uit de omgeving van de kreeft opnemen.
Na het koken krijgt tomalley een diepere groene kleur en een zachte, deegachtige consistentie. Horizontale omschrijven de smaak als rijk en intens, terwijl anderen hem te sterk of onaangenaam vinden.
