Troostend, voedzaam en vol delicate smaken: het traditionele recept voor kalfsblanquette is een ware hoeksteen van de Franse keuken. Deze malse en romige stoofpot heeft de tand des tijds doorstaan en is al generaties lang een begrip. Zo maak je deze klassieker thuis, net zoals oma hem vroeger maakte.
Ingrediënten voor een authentieke kalfsblanquette (voor 6 personen)
Wat betreft het vlees en de bereiding:
-
1,2 kg kalfsschouder of -borst, in stukken gesneden
-
2 wortels
-
1 ui met daarin 2 kruidnagels
-
1 prei (alleen het witte gedeelte, optioneel)
-
1 stengel selderij
-
1 boeket garni (laurier, tijm, peterselie)
-
1 kippenbouillonblokje (of 1 liter zelfgemaakte bouillon)
-
Grof zout, peperkorrels
