Aardappelpuree is een klassiek huisgemaakt gerecht: simpel, bevredigend en troostrijk. Maar met een kleine truc worden ze een ware gastronomische ervaring: vervang melk of water door warme room! Het resultaat is een fluweelzachte, gladde puree die smelt in je mond en qua consistentie en smaak doet denken aan de beste restaurants.
Voeg geen melk of water toe aan je puree: dit ingrediënt maakt alles romiger dan in een restaurant!
Waarom zou je melk inruilen voor room?
Meer vet, meer malsheid – Het vetgehalte van de room omhult elk aardappelstukje, waardoor een gladde, zijdezachte emulsie ontstaat.
Stabiele temperatuur – Door de room te verwarmen voordat je hem in de pan doet, verlaagt de room de temperatuur van de aardappelen niet, waardoor de puree licht en fluweelzacht blijft.
Intensere smaak – De boter staat centraal, maar de room voegt een zoete noot toe die de smaken in balans brengt en versterkt. Ingrediëntenlijst
(cijfers berekend op basis van 1 kg aardappelen; pas indien nodig aan)
1 kg kruimige aardappelen (Asterix werkt goed)
175 g koude boter, in blokjes gesneden
Verse of kartonnen room (opgewarmd; geleidelijk toevoegen tot ze gaar zijn; lactosevrije room kan worden gebruikt)
Fijn zout naar smaak
Optioneel: een snufje versgemalen witte peper
Afwerking: gehakte bieslook of peterselie
Dynamische stapsgewijze instructies
Schillen, snijden en koken
Was, schil en snijd de aardappelen in middelgrote stukken.
Bedek met koud gezouten water (gemiddeld 1 afgestreken eetlepel zout per liter).
