🥚 Wat betekent de groene ring rond een gekookte eidooier?
Wanneer je een groene of grijze ring rond de dooier van een hardgekookt ei ziet, is dat geen teken dat het ei bedorven is. Het is eerder een natuurlijke chemische reactie die plaatsvindt tijdens het koken.
⚗️ Waarom gebeurt dit?
Wanneer eieren te lang of op een te hoge temperatuur worden gekookt, reageert de zwavel in het eiwit met het ijzer in de dooier , waardoor een verbinding ontstaat die ferrosulfide wordt genoemd . Deze verbinding zorgt voor die groenachtige of grijze ring rond de dooier.
🔥 Belangrijkste oorzaken:
- Te lang koken : Hoe langer het ei kookt, hoe groter de kans dat de reactie optreedt.
- Langzaam afkoelen : Door de eieren na het koken in het hete water te laten staan, kan de reactie doorgaan.
- Hoge alkaliteit : water dat alkalischer is (minder zuur) kan de kleurverandering versnellen.
🍳 Is het veilig om te eten?
