De meesten van ons denken er niet twee keer over na om restjes rijst in de koelkast te gooien. Het is een veelvoorkomende gewoonte: we koken een grote hoeveelheid, bewaren de rest en warmen die op voor de lunch of het avondeten van morgen. Maar er is iets wat de meeste mensen niet weten: restjes rijst kunnen een verborgen bedreiging vormen, zelfs als ze in de koelkast worden bewaard.
Ja, rijst kan bacteriën herbergen, en het is niet altijd een vieze geur of zichtbare schimmel die aangeeft dat de rijst ongeschikt is voor consumptie. De grootste boosdoener? Een bacterie genaamd Bacillus cereus – en die kan koken overleven.
Als rijst gekookt is, kunnen eventuele Bacillus cereus-sporen in rauwe korrels hoge temperaturen overleven.
Als rijst te lang buiten de koelkast wordt bewaard – of niet snel genoeg wordt afgekoeld – kunnen de sporen zich snel vermenigvuldigen. Erger nog, de gifstoffen die ze vrijgeven, worden niet vernietigd door het opnieuw opwarmen. Dit betekent dat je rijst in de magnetron kunt opwarmen en er toch ziek van kunt worden.
De meest voorkomende symptomen van voedselvergiftiging door Bacillus cereus zijn misselijkheid, braken en diarree. De ziekte begint meestal snel – binnen 1 tot 5 uur na het eten van besmette rijst – en hoewel deze zelden dodelijk is, kan deze ernstig zijn, vooral bij kinderen, ouderen en mensen met een verzwakt immuunsysteem.
Wat moet u doen om veilig te blijven?
1. Koel de rijst snel af: Laat de rijst na het koken niet langer dan 1 uur op kamertemperatuur staan. Spreid de rijst uit op een schaal of in een ondiepe schaal om hem sneller af te koelen voordat u hem in de koelkast zet.
2. Bewaar de rijst op de juiste manier: Gebruik luchtdichte bakjes en plaats de rijst in het koudste deel van de koelkast. Laat de rijst niet onafgedekt of in de buurt van de koelkastdeur staan, waar de temperatuur kan schommelen.
3. Bewaar de rijst niet te lang: Zelfs goed bewaard, moet gekookte rijst binnen 1 tot 2 dagen gegeten worden. Gooi de rijst daarna weg – voorkomen is beter dan genezen.
4. Slechts één keer opwarmen: Herhaaldelijk opwarmen verhoogt het risico op bacteriegroei. Verwarm alleen de portie die je van plan bent te eten en zorg ervoor dat deze goed heet is (minimaal 74 °C).
