5. Vertrouw op je instinct, maar niet te veel: Dat rijst er lekker uitziet en ruikt, betekent niet dat het veilig is. De gifstoffen die Bacillus cereus produceert, zijn geurloos en onzichtbaar.
De koelkast is geen wondermiddel. Hoewel het de groei van bacteriën vertraagt, stopt het deze niet volledig – en het zal de reeds aangerichte schade niet herstellen. Daarom is de manier waarop je met eten omgaat voordat je het in de koelkast zet net zo belangrijk als hoe je het bewaart.
Overgebleven rijst lijkt misschien onschuldig, maar je weet nu dat het een van de meest over het hoofd geziene gevaren voor de voedselveiligheid is in een gemiddeld huishouden. Dus de volgende keer dat je een kom rijst moet wegzetten, onthoud dan: koel hem snel, bewaar hem verstandig en onderschat het risico nooit.
