Deze zelfgemaakte verse kaas is ongelooflijk makkelijk te maken met slechts drie hoofdingrediënten: melk, citroensap (of azijn) en zout. Het is romig, mild en kan worden gebruikt in zowel hartige als zoete gerechten. Of u nu een zachte, smeerbare kaas wilt of een steviger blok om te snijden, dit recept is perfect voor u!
Bereidingstijd
Bereidingstijd: 5 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Rusttijd: 30 minuten – 2 uur (afhankelijk van de textuur)
Totale tijd: 45 minuten – 2 uur
Ingrediënten (kopjes en grammen)
4 kopjes (1 liter) volle melk
2 eetlepels citroensap (of witte azijn)
½ theelepel zout
10 g (2 theelepels) boter (optioneel, voor romigheid)
Kruiden of specerijen (optioneel, voor smaak: knoflook, bieslook, zwarte peper, enz.)
Instructies
Stap 1: Verwarm de melk
Giet 1 liter melk in een grote pan.
Verwarm het langzaam op middelhoog vuur, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.
Verwarm tot de melk 85 °C (185 °F) bereikt, net onder het kookpunt.
Stap 2: Voeg citroensap of azijn toe
Zodra de melk heet is, haal je deze van het vuur.
Roer er 2 eetlepels citroensap of azijn door.
De melk begint te schiften en scheidt zich in wrongel (vaste stoffen) en wei (vloeistof).
Stap 3: Laat het staan
Roer voorzichtig een paar seconden.
Dek de pan af en laat het mengsel 10-15 minuten staan zodat de wrongel zich volledig kan vormen.
Stap 4: Laat de wrongel uitlekken
Bekleed een vergiet met kaasdoek of een schone theedoek.
Giet de gestremde melk erdoorheen om de wei af te voeren.
Laat de wrongel ongeveer 30 minuten uitlekken voor een zachte kaas of langer voor een stevigere textuur.
Stap 5: Breng op smaak en meng
Doe de uitgelekte wrongel in een kom.
Roer er ½ theelepel zout en 10 g boter (optioneel) door voor extra romigheid.
Meng er kruiden of specerijen door als je dat wilt (bijv. gehakte bieslook, knoflookpoeder, zwarte peper).
Stap 6: Vorm en koel
Voor zachte kaas: bewaar de kaas in een luchtdichte verpakking.
Voor stevige kaas: wikkel de wrongel in kaasdoek en knijp voorzichtig overtollige wei eruit.
Vorm het tot een bal of rol, dek af met huishoudfolie en zet 2-3 uur in de koelkast tot het is opgesteven.
Serveersuggesties
