Doe het ei in een hoge beker:
-
-
Breek het ei in een hoge, smalle beker. Een beker die geschikt is voor een staafmixer is ideaal.
-
-
Voeg de rest van de ingrediënten toe:
-
Voeg het citroensap (of de azijn), de mosterd (indien gebruikt), het zout en de witte peper (indien gebruikt) toe aan het ei in de beker.
-
-
Giet de olie erbij:
-
Giet de olie voorzichtig bovenop de andere ingrediënten in de beker. Het is belangrijk dat de olie niet al te veel met de andere ingrediënten mengt voordat je begint met mixen.
-
-
Emulgeren met de staafmixer:
-
Plaats de staafmixer helemaal op de bodem van de beker.
-
Zet de staafmixer aan op een middelhoge stand en houd hem stil op de bodem gedurende ongeveer 10-20 seconden. Je zult zien dat de mayonaise begint te emulgeren en dikker wordt. Dit is het belangrijkste moment!
-
Zodra de basis is geëmulgeerd, kun je de staafmixer langzaam omhoog bewegen en weer omlaag, om de rest van de olie erdoorheen te mengen. Blijf mixen tot de mayonaise glad en homogeen is.
-
Breng op smaak:
