Bereiding:
-
Doe alle ingrediënten in een hoge beker: Breek het ei in een hoge, smalle beker (bijvoorbeeld de beker die bij je staafmixer zit). Voeg het zout, de azijn en het citroensap toe. Giet de olie er voorzichtig bovenop. Het is belangrijk dat je de ingrediënten in deze volgorde toevoegt!
-
Staafmixen: Plaats de staafmixer op de bodem van de beker, over het eigeel. Zet de staafmixer aan en houd hem ongeveer 15 seconden op de bodem tot je ziet dat de mayonaise begint te ontstaan. Beweeg de staafmixer vervolgens langzaam omhoog en omlaag door de beker, totdat alle olie is opgenomen en je een dikke, romige mayonaise hebt. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
-
Proef en breng op smaak: Proef de mayonaise en voeg eventueel extra zout, azijn of citroensap toe naar smaak.
-
Bewaren: Doe de mayonaise in een schone, luchtdichte container en bewaar hem in de koelkast. Zelfgemaakte mayonaise is ongeveer 4 dagen houdbaar in de koelkast.
Tips en Variaties:
-
Gebruik een ei op kamertemperatuur: Dit helpt om een stabiele emulsie te vormen.
-
Gebruik neutrale olie: Zonnebloemolie, arachideolie of koolzaadolie zijn goede opties. Olijfolie kan een te sterke smaak geven.
-
Mosterd: Voeg een theelepel mosterd toe voor extra smaak. Dijon mosterd is een goede optie.
