-
Maak nu de karamel: Doe de suiker en het water in een steelpan met een dikke bodem. Zet de pan op middelhoog vuur. Belangrijk: niet roeren! Laat de suiker smelten en karamelliseren. Beweeg de pan af en toe zachtjes om ervoor te zorgen dat de suiker gelijkmatig smelt en niet aanbrandt. De karamel is klaar als het een mooie amberkleur heeft.
-
Giet de karamel onmiddellijk in een bakvorm (of individuele ramekins). Verdeel de karamel snel over de bodem van de vorm voordat het hard wordt.
-
Giet het flanmengsel voorzichtig over de karamel in de vorm(en).
-
Verwarm de oven voor op 170°C.
-
Zet de bakvorm in een grotere ovenschaal en voeg heet water toe aan de grotere schaal tot het water ongeveer halverwege de zijkanten van de bakvorm komt. Dit wordt een « bain-marie » of waterbad genoemd en zorgt ervoor dat de flan gelijkmatig gaart en niet uitdroogt.
-
Bak de flan in de oven gedurende 45 minuten. De flan is klaar als hij stevig aanvoelt aan de randen maar nog een beetje wiebelig in het midden.
-
Haal de flan uit de oven en laat hem afkoelen op kamertemperatuur gedurende 2 uur.
