We hebben allemaal wel eens een hard geworden brood op het aanrecht zien liggen en ons afgevraagd of het echt bedorven is of gewoon oudbakken. Hoewel brood snel oud kan worden, is het meestal nog steeds veilig om te eten. Het brood heeft door een natuurlijk proces, retrogradatie genaamd, vocht verloren als het hard en droog aanvoelt, maar geen tekenen van schimmel vertoont. Hoewel het misschien niet het lekkerst is om zo te eten, is het nog steeds veilig om te consumeren en wordt het zelfs in veel recepten gebruikt. Oud brood is makkelijk te redden. Je kunt het roosteren voor een lekkere knapperigheid of het in folie wikkelen en in de oven opwarmen om het weer zacht te maken. Omdat het vocht absorbeert zonder papperig te worden, is licht stevig brood geschikt voor allerlei recepten, zoals broodpudding, vulling, croutons en wentelteefjes. (Vervolg op de volgende pagina)

Beschouw oud brood als een veelzijdig culinair ingrediënt dat zowel in hartige als zoete recepten gebruikt kan worden, zoals panzanella of broodpudding, of vermalen tot broodkruimels of in blokjes gesneden voor croutons. Door zijn stevige structuur neemt het sauzen, bouillon en dressings goed op zonder te verkruimelen.

Beschimmeld brood vormt echter een ernstig gezondheidsrisico.

Het hele brood moet worden weggegooid als er zelfs maar een klein plekje groene of zwarte schimmel op zit. Omdat brood poreus is, kan schimmel zich er ongemerkt in ontwikkelen, en het eten ervan kan allergische reacties of andere gezondheidsproblemen veroorzaken vanwege chemische stoffen die mycotoxinen worden genoemd.

Door voedsel op de juiste manier te bewaren, voorkom je bederf. Bewaar brood voor kortdurend gebruik in een papieren zak op kamertemperatuur. Invriezen is de beste optie voor langdurige bewaring, omdat het de versheid behoudt zonder dat het brood oud wordt. Brood wordt juist sneller oud door koeling, dus vermijd dit.

Kortom, beschimmeld brood is gevaarlijk en moet worden weggegooid, maar oud brood kan juist een culinaire aanwinst zijn en textuur en smaak toevoegen aan veel recepten. Door de verschillen te kennen, kunt u uw broodconsumptie maximaliseren en tegelijkertijd een veilige en gezonde keuken behouden.