Allylisothiocyanaat , dat voorkomt in mosterd en wasabi, geeft een scherpe, neusreinigende prikkeling.
Deze stoffen stimuleren receptoren in onze sensorische zenuwen , met name het TRPV1-eiwit , dat normaal gesproken reageert op fysieke warmte. Daarom kan het eten van pittig voedsel ervoor zorgen dat je lichaam reageert alsof het oververhit raakt, waardoor je gaat zweten, tranen krijgt of een loopneus krijgt.
Hoe genetica de tolerantie voor kruiden beïnvloedt
Je DNA speelt een belangrijke rol in hoe je lichaam reageert op pittig eten. De TRPV1-receptor , waaraan capsaïcine zich bindt, kan door genetische mutaties per persoon enigszins verschillen. Zelfs een enkele verandering in een aminozuur kan de receptor minder gevoelig maken , waardoor je meer capsaïcine nodig hebt om de brandende sensatie te voelen.
Volgens onderzoekster Outi Törnwall van de Universiteit van Helsinki verklaart genetica 15% tot 58% van de variatie in de mate waarin mensen van pittig eten houden of het verdragen. Maar dat laat nog steeds een groot deel – 42% tot 85% – over dat wordt bepaald door niet-genetische factoren.
De rol van cultuur en sociale conditionering
