Wat doet deze zoutwaterbadje?
-
Vermindert toevoegingen: Het zout helpt om eventuele toevoegingen, zoals overmatig vocht en bepaalde chemische stoffen, uit de kip te trekken.
-
Malser vlees: Het zoutwaterbadje, ook wel pekelen genoemd, zorgt ervoor dat het vlees meer vocht vasthoudt tijdens het koken, waardoor het malser en sappiger wordt.
-
Verbetert de smaak: Het zout dringt in het vlees door en zorgt voor een betere smaak.
-
Citroenzuur: Het citroenzuur helpt de smaak te verbeteren en werkt licht ontsmettend.
Waarom citroenzuur?
Citroenzuur helpt niet alleen bij de smaak, maar het helpt ook om de structuur van het vlees te verbeteren, waardoor het nog malser wordt. Het is een natuurlijk conserveermiddel en kan helpen om bacteriën te remmen.
Hoe het werkt:
Het proces dat hier plaatsvindt, heet osmose. Het zout trekt vocht uit de kip, dat vervolgens weer wordt opgenomen door het vlees, samen met het zout en het citroenzuur. Dit zorgt ervoor dat de kip meer vocht vasthoudt tijdens het koken.
Mijn zelfverzekerde aanbeveling
