Ik schaam me er bijna voor, maar ik wist dit vroeger dus ook niet! Ik weet nog goed dat ik aan het begin van mijn « culinaire carrière » een vriend zag die, nadat hij kip uit de winkel had gehaald, er meteen zout water overheen goot.
Ik was verrast – waarom deed hij dat? Maar er zit een gedachte achter, en niet zo’n beetje ook!
Wat zit er in winkel-kip?
Precies – allerlei toevoegingen, hormonen, antibiotica.
Sommige vrienden van me proberen dit probleem te negeren. Ze behandelen de kip uit de winkel niet verder.
Maar ik denk daar anders over.
Ik probeer dus zoveel mogelijk van die « troep » kwijt te raken. Vroeger deed ik het simpeler: als ik de kip in de oven bakte, marineerde ik hem. En voor soep gooide ik het eerste kookwater weg.
Maar nu heb ik een universele methode voor alle opties.
De magische oplossing: zout water met citroenzuur
Eerst heb je een liter water nodig. Ik voeg er een theelepel citroenzuur en 3 eetlepels zout aan toe. Roer de oplossing tot het zout volledig is opgelost.
Vervolgens dompel ik de kip in deze oplossing. Het is belangrijk dat de kip helemaal ondergedompeld is!
Ik laat het 3 uur « zuren », maar je kunt het ook een nacht laten staan.
Wat doet deze zoutwaterbadje?
