Waarom het eten van meer bewerkt vlees uw risico op ernstige gezondheidsproblemen vergroot
Het risico op diabetes type 2 hangt niet alleen af van suiker.
Veel mensen beschouwen diabetes nog steeds als een puur suikerprobleem. Voedingswetenschappelijk onderzoek laat echter een breder beeld zien. Bewerkt vlees kan het risico op diabetes verhogen via gewichtstoename, ontstekingen en metabolische effecten die verband houden met additieven en de algehele kwaliteit van het dieet. Het vervangt ook vaak voedingsmiddelen die de insulinegevoeligheid verbeteren, zoals peulvruchten, volkorenproducten en minimaal bewerkte eiwitten. In 2010 rapporteerden onderzoekers van de Harvard School of Public Health een sterk verband in een meta-analyse. Ze ontdekten dat het eten van bewerkt vlees « leidde tot een 42 procent hoger risico op hart- en vaatziekten en een 19 procent hoger risico op diabetes type 2 ». Deze analyse combineerde meerdere studies, wat helpt om afwijkende resultaten van individuele cohorten te filteren.
De auteurs merkten ook op dat bewerkt vlees veel meer natrium en nitraatconserveermiddelen bevat dan onbewerkt vlees, wat het idee van een ‘risicopakket’ bevestigt. Recent analyseerden onderzoekers van de Harvard TH Chan School of Public Health gegevens van 216.695 deelnemers aan de Nurses’ Health Study, NHS II en Health Professionals Follow-up Study, waarbij het voedingspatroon elke 2 tot 4 jaar werd bijgewerkt gedurende maximaal 36 jaar. Hun resultaat was duidelijk: » Elke extra dagelijkse portie bewerkt rood vlees werd geassocieerd met een 46% hoger risico op het ontwikkelen van diabetes type 2. » Die bevinding vereist geen extreme consumptie. Het wijst direct op herhaalde dagelijkse blootstelling.
