Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de aubergines in plakjes, bestrooi ze met zout en laat ze 15-20 minuten rusten zodat ze vocht kunnen verliezen. Droog ze af met absorberend papier. Snijd de aardappelen in plakjes, besprenkel ze met olijfolie en breng ze op smaak met zout, peper, paprika en gedroogde oregano. Hussel ze om ze te coaten.
Geroosterde groenten:
Verdeel de aubergine en aardappelschijfjes over aparte bakplaten.
Rooster de aardappelen 15-20 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn.
Rooster de aubergine 20-25 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
Maak de saus:
Verhit de olijfolie in een pan op middelhoog vuur.
Voeg de prei toe en bak tot ze zacht zijn.
Voeg de tomatenpuree, kappertjes en gehakte zongedroogde tomaten toe. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Bak tot ze heet zijn.
Stel de ovenschotel samen:
Leg de helft van de geroosterde aubergineschijfjes op een bakplaat, bestrijk met de helft van de saus en bestrooi met de helft van de geraspte mozzarella. Voeg een laag geroosterde aardappelschijfjes toe en herhaal dit met de resterende aubergine, saus en mozzarella.
Bakken:
Bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
Bak 20-25 minuten of tot de kaas gesmolten en bubbelend is.
Serveren:
Laat iets afkoelen voordat u serveert. Garneer met gedroogde oregano.
Serveertips:
