Ingrediënten:
1 aubergine, in plakjes gesneden (ongeveer 2 kopjes of 300 g)
1 middelgrote aardappel, in plakjes gesneden (ongeveer 1 1/2 kopjes of 250 g)
Olijfolie (2-3 eetlepels)
Zout en peper naar smaak
1 theelepel zoete paprika
1 theelepel gedroogde oregano
60 g tomatenpuree (ongeveer 1/4 kopje)
200 g mozzarella, geraspt (ongeveer 2 kopjes)
1/2 prei, in plakjes gesneden (ongeveer 1/2 kopje)
1 eetlepel kappertjes
1/4 kopje zongedroogde tomaten in olie, gehakt
1/4 kopje Parmezaanse kaas, geraspt
1 theelepel gedroogde oregano voor garnering
Bereiding van aubergine en aardappelen:
