-
Rol het deeg uit op een koude ondergrond: Rol het deeg uit tussen twee vellen bakpapier op een koude ondergrond, zoals een marmeren aanrecht.
-
Prik gaatjes in de bodem: Voordat je de taartbodem vult, prik je met een vork gaatjes in de bodem. Dit voorkomt dat de bodem opbolt tijdens het bakken.
-
Blind bakken: Om te voorkomen dat de taartbodem tijdens het bakken krimpt, kun je hem « blind bakken ». Bekleed de taartbodem met bakpapier en vul hem met droge bonen of rijst. Bak de bodem ongeveer 15 minuten, verwijder de bonen en het bakpapier en bak de bodem nog 5-10 minuten, tot hij goudbruin is.
Receptideeën met kruimeldeeg:
-
Appeltaart: Een klassieke appeltaart met een kruimelige bovenkant.
-
Vruchtentaart: Een taart gevuld met vers fruit, zoals bessen, perziken of kersen.
-
Quiche: Een hartige taart gevuld met groenten, kaas en eieren.
-
Koekjes: Verschillende soorten koekjes, zoals zandkoekjes, boterkoekjes of speculaas.
Het vasthouden aan het recept en het gebruik van de juiste hoeveelheden ingrediënten is de basis van het bakken van alle cakes. De dessertwereld wordt in dit geval geregeerd door harde wetten. Als je de gouden verhoudingen van de componenten van het kruimeldeeg verstoort, zul je je baksel moeten redden met rijsmiddelen. Wat zijn de juiste verhoudingen?
De 3:2:1-regel betekent dat op drie delen bloem, twee delen vet en één deel suiker komen. In gewicht betekent dit dat je aan 300 g bloem een blok boter moet toevoegen en het geheel moet zoeten met 100 g poedersuiker. Deze verhouding zorgt ervoor dat het deeg rijst zonder bakpoeder en geeft het de gewenste consistentie en lichtzoete smaak.
Hoeveel eieren moet je aan kruimeldeeg toevoegen?
Eieren zijn een belangrijk onderdeel van kruimeldeeg. Sommige mensen beweren dat je ze in hun geheel kunt toevoegen, terwijl anderen zeggen dat je alleen eidooiers moet gebruiken. Uit ervaring weten we dat het veiliger is om het alleen bij eidooiers te houden. Eiwit, vooral in grote hoeveelheden, vermindert de kruimeligheid van het deeg en maakt het hard.
Maar dat is nog niet alles. Het aantal eidooiers is ook belangrijk. Meestal worden er twee aan de cake toegevoegd. Veel patissiers verhogen dit aantal echter tot 3 of 4. Deze truc heeft ongetwijfeld invloed op de delicatesse van het deeg.
Wat kun je bakken met kruimeldeeg?
