Bananenbrood met Zaden
Begin met het voorbereiden van de zadenmix.
Meng alle zaden in een kom en houd één eetlepel apart
voor de topping.
Rooster de overige zaden in een droge koekenpan
op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 tot 7 minuten,
tot ze licht goudbruin en aromatisch zijn.
Laat ze daarna afkoelen.
Verwarm de oven opnieuw voor op 175 graden Celsius.
Vet een cakevorm van 23 × 13 centimeter in
en bekleed deze met bakpapier.
Meng in een kom de bloem, het volkorenmeel,
bakpoeder, zout en de specerijen.
Klop in een andere kom de kokosolie
met de bruine suiker tot een glad mengsel.
Voeg de eieren één voor één toe
en meng daarna het vanille-extract erdoor.
Voeg afwisselend het bloemmengsel
en de geprakte bananen toe aan het beslag,
beginnend en eindigend met het bloemmengsel.
Vouw voorzichtig de geroosterde zaden door het beslag.
Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad.
Bak het brood ongeveer 50 tot 60 minuten
tot een tandenstoker schoon uit het midden komt.
Presentatie
Laat het bananenbrood volledig afkoelen voordat je het snijdt.
Dit helpt om een mooie structuur te behouden.
Serveer de plakken op een houten plank
of een eenvoudige serveerschaal.
Voor een extra luxe ontbijt kun je het brood
licht roosteren en serveren met een beetje boter,
honing of notenpasta.
Het pompoen-bananenbrood past perfect bij warme herfstdranken
zoals koffie of chai. Het zadenbrood combineert uitstekend
met yoghurt en vers fruit voor een voedzaam ontbijt.
